Вкусные рецепты: Слойчатый паштет в желе и тесте., Улёт по-монастырски (уха), творожный пирог с хрустящей корочкой

Слойчатый паштет в желе и тесте.В подходящую посуду просейте муку и соль. Добавьте сливочное масло, а затем порубите смесь ножом до однородной крошки. Введите взбитые вилкой яйца и быстро замесите тесто. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час. Для светлого паштета шампиньоны измельчите кубиками со стороной 5мм. Обжарьте грибы на топлёном масле до готовности: ~5 минут на сильном огне (жидкость должна выпариться; не допускайте появления у грибов золотистой корочки). Для белого соуса растопите в сотейнике с толстым дном сливочное масло до вспенивания. Всыпьте муку и обжарьте её, помешивая венчиком, на слабом огне 1-2 минуты (масса должна начать пузыриться). Внимание!!! Не давайте муке изменить свой цвет! Осторожно влейте холодное молоко при непрерывном помешивании. Прибавьте огонь и доведите смесь до кипения, не прекращая работать венчиком. Уменьшите огонь и готовьте, помешивая, 3 минуты до загустения. Снимите сотейник с огня, не переставая мешать, остудите соус до комнатной температуры. Ветчину нарежьте кубиками со стороной 5мм. Измельчите куриное филе в процессоре или дважды проверните через мясорубку с мелким решетом. Смешайте куриное филе, ветчину, белый соус и яичный белок. Добавьте в фарш грибы и херес. Приправьте смесь гвоздикой, мускатным орехом, свежемолотым перцем и солью. Вымесите руками до однородности. Накройте фарш пищевой плёнкой и отставьте в сторонку. Для тёмного слоя нарежьте кубиками бекон со стороной 5мм. Свинину и печень зачистите от плёнок, соединительной ткани и жил. Измельчите свинину и печень в процессоре или дважды проверните через мясорубку с мелким решетом. Смешайте фарш с беконом и яичным белком. Приправьте хересом, паприкой, мускатным орехом, гвоздикой, свежемолотым перцем и солью. Вымесите фарш руками до однородности, а затем прикройте пищевой плёнкой. Рабочую поверхность припылите мукой. Раскатайте 2/3 теста в прямоугольник толщиной 5мм(ширина формы + длина формы + 4 высоты стенок формы + 3 см для запаса и удобной работы). Форму смажьте тонким слоем сливочного масла. Выложите тесто в форму и прижмите по краям и углам. Излишки теста обрежьте. Выложите в форму половину тёмного фарша. Разровняйте фарш смоченной в холодной воде ложкой. Поверх тёмного слоя выложите половину светлого фарша. Также разровняйте фарш смоченной в холодной воде ложкой. Аналогичным образом выложите ещё 2 слоя фарша. Из 1/3 оставшегося теста сделайте крышку для паштета толщиной 5мм. Края крышки прижмите, а затем пройдитесь по ним зубчиками вилки. Обрезки теста раскатайте и вырежьте желаемое украшение. Слегка прижмите фигурки к поверхности крышки. В центре крышки сделайте отверстие и вставьте в него металлическую или картонную трубочку. Смажьте поверхность теста взбитым с 1 столовой ложкой воды желтком. Выпекайте паштет в разогретой до t=180С духовке 80 минут. Если поверхность начнёт сильно зарумяниваться - прикройте изделие фольгой. Готовый паштет извлеките из духовки, остудите и уберите в холодильник на сутки. Внимание! Паштет нельзя извлекать из формы до его зажелирования!!! Сутки необходимы для созревания паштета и полного раскрытия вкуса. Желатин замочите в небольшом количестве куриного бульона на 20 минут, а затем распустите на слабом огне или в СВЧ (до кипения не доводите). Смешайте распущенный желатин с основным бульоном и охладите до комнатной температуры. Извлеките паштет из формы (если необходимо - проведите ножом вдоль бортиков формы и тестом). Воронку вставьте в отверстие крышки и влейте через неё бульон. Накройте изделие пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 10 часов.

Вам понадобится:
для теста:
500гр пшеничной муки
300гр сливочного масла
1 яйцо + 2 яичных желтка
10гр соли
для белого соуса:
200гр 3,5% молока
20гр муки
20гр сливочного масла
для светлого слоя:
400гр куриного филе (грудка+бедро)
150гр ветчины
200гр шампиньонов
1 яичный белок
весь ранее приготовленный белый соус
2 чайн.ложки топлёного масла
2 стол.ложки хереса
1/4 чайн.ложки молотой гвоздики
1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
смесь перцев
соль
для тёмного слоя:
400гр филе свинины (окорок)
200гр копчёно-варёного бекона
200гр куриной печени
1 яичный белок
2 стол.ложки хереса
2 чайн.ложки молотой паприки
1/4 чайн.ложки молотой гвоздики
1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
смесь перцев
соль
для желе:
250гр куриного бульона (у меня с добавлением настоя шафрана)
10гр порошкового желатина
кроме того:
прямоугольная форма объёмом 2400мл
мука (для работы с тестом)
1 яичный желток + 1 стол.ложка холодной воды (для смазывания поверхности изделия)
сливочное масло (для смазывания формы)
Улёт по-монастырски (уха)В наших северных краях, где зимой ночи длиннее человеческого терпения, а морозы крепче любимого российского напитка, особое значение придается той пище, которая может и согреть, и дать силы на продолжительное время. Да, конечно, иногда это получается излишне калорийно по меркам других, более любимых солнцем мест… Но ведь и энергии на обогрев своих физических тел, а также на какую-никакую умственную деятельность северянам приходится тратить больше. Так что калорийная пища в наших суровых местах – не излишество, а жизненная необходимость. Когда-то, услышав поговорку «Уха из петуха», я думала, что это шутка. Потом узнала, что раньше на Руси все жидкие блюда называли ухой. А потом… мне попался на глаза рецепт ухи по-монастырски. Это блюдо известно миру с восемнадцатого века. Тогда рецепт принадлежал одному монастырю и хранился в строгом секрете. Зимой замороженную уху возами поставляли из этого монастыря к царскому столу – таким великолепным оказалось кушанье. Сейчас его с разной степенью успеха готовят во многих ресторанах русской кухни. Недавно в меню одного такого ресторана я прочитала: «Уха по-монастырски – понт грешных монахов» - и долго смеялась. Попробовала и я уху по-монастырски приготовить. Результат потряс домашних, и это блюдо стало любимым и обязательным в меню нашей семьи - в основном для праздничных обедов. Вот рецепт: Рыбу выбирайте по своему вкусу – в наших северных краях это и муксун, и сиг, и омуль, и чир, и всякая благородная нельма. Любая хорошая рыба годится. Итак, одна из хитростей ухи по-монастырски заключается в… курином бульоне. Да-да, сначала в большой кастрюле для ухи нужно сварить целую курицу, разделанную на кусочки! При этом в качестве приправ разрешаются только луковица и морковка целиком, черный перец - горошком и душистый. Варить с момента закипания не менее 40 минут, тщательно снимая пену. Вытащив курицу (не стану советовать, как ее использовать, вариантов много), нужно сварить в этом бульоне головы, кости, хвосты и плавники от подготовленной – очищенной, промытойи разделанной на порционные кусочки рыбы. Чем этих голов-хвостов-плавников будет больше, тем насыщеннее получится вкус ухи. Варить нужно при медленном кипении минут 30-40,опять же тщательно снимая пену. Потом из готового бульона шумовкой вынимаем все, что там есть, и опускаем в кипящий бульон картофель, порезанный на четвертушки, и морковь кружками. Добавляем лавровый листик. Никакой крупы! С ней уха становится уже просто рыбным супом. Варим почти до готовности. За 10 минут до окончания варки включаем сильный огонь и опускаем в кастрюлю нарезанные порционные кусочки рыбы. После закипания убавляем огонь до минимума - варить в еле заметно кипящем бульоне рыбу надо минут восемь. В готовую уху вливаем рюмочку (30 г, не больше!) хорошей водки, накрываем крышкой, выключаем. Даем настояться. В тарелку с ухой кладем кусочек рыбы, посыпаем свежей зеленью – зеленым лучком, укропом. А если добавить в каждую тарелку еще и по ложечке красной икры, то уха будет и вовсе по-царски!

Вам понадобится:
Каждая хозяйка готовит супы по своему вкусу - одни любят погуще, другие наоборот. Думаю, для такого блюда трудно привести точные пропорции. Примерные таковы:
на 5-литровую кастрюлю
одна курица весом 1-1,5 кг, две луковицы, две моркови, 5 картофелин, 1-1,5 кг рыбы, зелень - лук, укроп, лавровый лист, перец горошком, соль.
творожный пирог с хрустящей корочкойДелаем песочное тесто: Смешать все ингридиенты для теста, скатать в шар и поставить в холодильник на 15 минут. НАчинка:Желтки отделить от белков .Желтки перемешать с сахаром и крахмалом, добавить творог. Белки взбить и аккуратно ввести в творожную массу. Тесто достать из холодильника и выложить в форму, сделать бортики. Творожную массу вылить на тесто. Посыпать сухой смесью из муки, манки и сахара, сверху натереть сливочное масло. Выпекать примерно 60 мин.

Вам понадобится:
•Для теста:
250 гр. муки
125 г. сахара
1 яйцо
по 15 гр. какао-порошка и разрыхлителя
150гр. сливочного масла (холодного и тертого)
щепотка соли
30мил ликера Калуа или Бейлис
горсть молотых орехов(любых)
•Для начинки:
•3 яйца
•500 гр. творога
•100 гр. сахара
•2 ст.л крахмала
•Для посыпки:
•по 75 гр. сахара
50 гр сливочного масла(тертого)
•50 гр. муки
50гр манки

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 03:54 24.03.2017 Restlater.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Вкусные рецепты: Чебуреки с фасолевой начинкой ( в пост), Суп чечевичный, ФЛАММКУХЕН ИЗ ЭЛЬЗАСА, ИЛИ "ОГНЕННЫЙ ПИРОГ"

Вкусные рецепты: Чебуреки с фасолевой начинко...


Чебуреки с фасолевой начинкой ( в пост)Из муки , воды газированной, масла и уксуса и водки замесить эластичное тесто. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. Регулируйте по ходу действия. Оста...


Дизайн сайта – расходы на рекламу?

Дизайн сайта – расходы на рекламу?


Сайт не может быть рекламой только потому, что сайт ничего не рекламирует. Принципиальная разница между рекламой и сайтом в способах восприятия аудиторией этих источников информации. Реклама в любом...


Как сделать пластиковые откосы самому?

Как сделать пластиковые откосы самому?


Обновление окон на пластиковые, радующие глаз великолепным снежно-белым глянцем и идеальной линией створок, не только приносит в дом тепло, но и придает выразительность и аккуратность фасаду, подчерки...


Красота лесного озера

Красота лесного озера


Среди густой сети бесчисленных речных потоков, бороздящих по всем направлениям поверхность земного шара, меж горных хребтов и лесных массивов, на просторах равнин, степей и лугов, даже на ледяных поля...


Как избавиться от беспорядка в доме, или Не царское это дело, не царское?

Как избавиться от беспорядка в доме, или Не ц...


Если ваша квартира (дом) время от времени становятся похожими на склад всевозможных «полезных» вещей, если ваши дети к каждому празднику радуют вас новыми поделками, а вы настолько сентиме...


Вкусные рецепты: Витаминный напиток "Вирус не пройдет", чебуреки-малыши!!!, салат из грибов и рыбы.

Вкусные рецепты: Витаминный напиток "Вир...


Витаминный напиток "Вирус не пройдет"В связи с осенью, слякотью и пробуждением всяких вирусов публикую вой рецепт, которым отпаиваю любимого, когда онболеет. Отлично помогает справиться с любой просту...


Интересное

Защита Печатей

Существует множество способов защиты печати. Попытаюсь поподробнее рассказать о них. Сразу оговорюсь в этом бизнесе я около 5 лет, начинал с курьера, потом работал менеджером, по совместительсву помог...

Управление качеством продукции

Понятия качества и товара неразрывно связаны друг с другом. Продается не товар, а набор потребительских свойств и характеристик, способный удовлетворить ту или иную нужду. Все клиенты стремятся облада...

Новогодняя елка своими руками. Как сделать праздни

Елка является безусловным символом Нового года. Именно она становится главным акцентом торжества — под нее кладут подарки, вокруг нее водят хороводы, и она всегда привлекает взоры к своему ...

Поисковая оптимизация: надо ли уделять ей время?

Как я уже отмечал в предыдущей статье, поисковой оптимизации надо уделять особое внимание. И самое главное, для чего вообще стоит и надо заниматься поисковой оптимизацией — это ранжирование...

Когда мы думаем о чистоте помещений

Когда мы с вами начинаем задумываться о том, каким же образом обеспечить чистоту внутренних помещений, да при наименьших затратах сил и средств, то на ум стразу же приходят виденные неоднократно метал...

Авиаперевозчики заставляют нервничать авиапассажир

Серьёзное подтверждение получило предупреждение о забастовке авиакомпании Lüfthansa: С этого четверга, крупнейшая авиакомпания Европы и её пассажиры должны начать приспосабливаться к забастовке э...

Варианты размещения рекламных баннеров

Баннер - это английское название вывесок, в современный лексикон вошло с появлением в России такого института, как реклама. Чаще всего их путают с интернет-баннерами. Данная статья рассматривает аутен...

Целиакия – это болезнь? Нет, это стиль жизни!

Пшеница, рожь, ячмень, овес и прочие злаки так прочно вошли в нашу жизнь, что представить себе даже один день без них очень сложно. Первое и второе с хлебом, чаёк с булочкой или печеньем, перекус буте...

Канализация в частном доме

Проживание в частном доме даёт массу преимуществ. Это и автономность своего личного пространства, и ощущение особой самостоятельности в выборе внутренней планировки, системы отопления, внешнего оформл...

Как добавить ячейки в Opera?

Всем фанам браузера Оперы посвящается! Если вам всегда нехватало девяти ячеек для ваших закладок, которые установлены по умолчанию, то сейчас мы с вами научимся их "размножать". Итак пожалуй начнём, ...

Новости развития информационнного портала:

Наш интернет-портал является ресурсом, который включает в себя обширный ассортимент познавательных и занимательных статей. Каждый посетитель отыщет для себя что-нибудь нужное. Адаптированный дизайн дает возможность вам максимально быстро находить подходящую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех электронных устройствах. Теперь найти актуальную информацию стало совершенно легко.

Мы собрали для вас познавательные и увлекательные статьи. На нашем сайте вы найдете ответы на необходимые для вас вопросы. Упрощенная система поиска позволяет вам мгновенно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Отныне, поиск подходящей информации будет занимать у вас секунды.