Как я пробовал готовить по-индийски яблочное варенье? Аюрведа в каждой ложке

Наступили холода, не попить ли чайку? С вареньем. Согревающим. Что, ваше варенье не согревает? Ну, тогда давайте варить мое, пока в магазинах сезон яблок. Варенье с пряностями, жгучее и очень полезное.

Вообще-то оно не совсем мое. То есть не я его придумал. Купили мы как-то в Москве маленькую баночку по большой цене с завлекательным названием «Spiced Ginger» («Пряный имбирь»). Вкусно, но состав был написан не очень подробно: сахар, имбирь, фруктовый пектин, лимонный сок, смесь специй. А как же его приготовить самостоятельно?

Залез в Интернет и обнаружил, что это не что-нибудь, а жутко полезный аюрведический фруктовый десерт. Аюрведа — это древнеиндийская лечебно-оздоровительная система. На англоязычных форумах обсуждались рецепты, в которые входил-таки пектин и все остальное вышеперечисленное. Аюрведические пряности, обычно используемые в сладостях — это корица, мускатный орех, кардамон, имбирь, гвоздика, мята, куркума, шафран. В них-то вся сила.

Но больше всего этот десерт напоминал яблочный джем со специями и вареным имбирем. Так что ж мы, сами не сварим такое и без порошкового пектина? Сварили, и варили неоднократно, варьируя детали.

Итак, имбирь, лимон и специи в доме есть, но основа — яблоки. Помоем их. Если они будут недозрелые, то разварятся до желе. А значит, лучше заранее очистить их от шкурки, в желе она явно лишняя. Если они спелые, то и кожура может быть жесткой, лучше срезать. Пока не выбрасываем.

Чищеные яблоки режем на кусочки, одинаковые по толщине. Один из способов я уже описывал в статье про яблочную запеканку — делите яблоко на 6−8 долек (есть, кстати, такие приспособления — «делители», которые заодно серединку вырезают), а потом поперек на тонкие кусочки.

Дальше у бережливых хозяев отработана такая технология. Кожуру и серединки (мы их вынули, конечно) заливаем небольшим количеством воды и отвариваем до мягкости. Процеживаем этот отвар, он нам понадобится. (Если яблоки червивые или подгнившие, то серединки и прочие отходы не варим, разумеется, обойдемся чистой водичкой.)

Нужно прикинуть, сколько понадобится сахара. Если варенье планируется съесть в течение месяца или вы обычно его консервируете, закатывая в банки, то сахара можно взять вдвое меньше, чем яблок (по весу). Если яблоки кислые, то больше. Если варенье закрывать бумагой и хранить в кухонном шкафу, как наши бабушки — сахара нужно в полтора раза больше, чем яблок.

Яблоки варят в сиропе: стакан воды или отвара на килограмм сахара. В таз или кастрюлю, где будете варить варенье, насыпьте сахар. Отмерьте нужное количество отвара, налейте в сахар и попробуйте перемешать так, чтобы весь его смочить. Если покажется, что таким количеством жидкости это невозможно, просто добавьте отвара или воды. Теперь поставьте таз на большой огонь. Постоянно перемешивая сахар, добейтесь его растворения. Если сироп уже жидкий и кипит, а крупинки сахара в нем еще видны, полурастворенные, можно уже класть яблоки.

Перемешиваем теперь периодически. Огонь можно уменьшить, когда кипение возобновится. Но если варите в тазу — уменьшать не понадобится, не убежит.

В промежутках между помешиваниями моем лимон и мелко режем его вместе с кожурой. Его задача — просто дать запах. Поэтому и количество может быть невелико — можно обойтись половинкой. Имбирь чистим и строгаем мелкими кусочками произвольной формы, лишь бы были тонкие. Размер — какой вам приятно зажевать, потому что он в сиропе не проварится до мягкости и будет почти свежий. Сплошные фитонциды!

Вариант — можно было сварить эти кусочки еще в том отваре, на котором готовили сироп (уже в процеженном). Но тогда они отдадут весь вкус, а сами будут неинтересными, и варенье будет благоухать имбирем, как тот исходный десерт, но не согревать.

Яблоки на огне уже минут сорок, и если они спелые, кусочки темнеют и становятся прозрачными — готовы. Некоторые остались светлыми — ничего страшного, может, и они вполне проварены. Недозрелые яблоки распускаются до желе.

Пока варенье не загустело, кладем в него лимон, имбирь и специи. Какие специи? Какие любите в сладкой выпечке. Можно положить все, перечисленные в начале статьи, можно ограничиться чем-то из трех, по вкусу: корица, мускатный орех, кардамон. Я кладу эти три и еще гвоздику. И если вдруг нет свежего имбиря, то сушеный. Всё мелко молотое. Сколько? По щепотке. Лучше минут через пять попробовать и добавить, чего не хватает. Если же что-то не молотое, надо было такие пряности сварить еще в отваре, до его процеживания.

Кипит еще минут 10−15. Готовность проверяют так — возьмите немного сиропа на ложечку и капните на блюдце. Капля должна получиться круглой пуговкой, а не кляксой. Значит, можно разливать варенье (горячим в помытые, пропаренные и высушенные банки). Закрывайте, как привыкли. Все равно скоро открывать и есть, далеко не убирайте.

Такое варенье можно делать круглый год, когда есть яблоки. И употреблять круглый год — для профилактики. И будете здоровые, как йоги.


19:30 13.06.2019



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Ирландия: почему её называют Изумрудным островом?

Ирландия: почему её называют Изумрудным островом?

Речь пойдет о живописном, романтичном, увлекательном уголке мира, где не ходят толпы туристов, где можно отдохнуть от суетной городской жизни, а при желании возможно очень даже хорошо провести время в...
Где искать плагины к браузеру сафари: правила и советы

Где искать плагины к браузеру сафари: правила и сове...

Интернет, также как и любая другая технология, всегда стремится упростить работу с собой и сделать процесс труда максимально удобным и комфортным. Что самое основное нам нужно для работы с глобальной ...
Такой вот гость

Такой вот гость

Мы с женой в браке более 8 лет. У нас есть ребенок, хорошая квартира, дача, машина, деньги – словом все, что может сделать счастливым нашу еще не старую семью. Вот только с каждым годом мы с Аллой (эт...
5 фильмов для парня, в качестве подарка

5 фильмов для парня, в качестве подарка

Подобрать хороший подарок для мужчины дело непростое. Конечно, это сделать гораздо проще, чем для женщины. И возможных вариантов возникает массу. Один из них - видео фильм. Я уверен, что Вы или Вам, х...
Авторские часы в интерьере загородного дома

Авторские часы в интерьере загородного дома

Отчего уж так сложилось в России не известно, но дом за городом (в просторечии именуемый дачей) у большинства людей никак не соотносится с интерьером. Да что там говорить!. . Часто на дачу перекочевыв...
До свиданья, Ларри Кинг, или Подтяжки на гвоздь?..

До свиданья, Ларри Кинг, или Подтяжки на гвоздь?..

День последнего шоу Ларри Кинга в 16 декабря 2010 года отныне станет в штате Калифорния Днем Ларри Кинга. (А со штатом Калифорния шутить не стоит: это единственный штат в США, который имеет право...
Популярное

Вы ещё не «раскрутились»?

На данный момент интернет является самым динамически развивающимся спектром рынка на этой планете. П...

Эволюция костюма. Как менялся костюм первых немецк

Народный костюм — это неотъемлемая часть и бесценное достояние культуры народа, накопленн...

7 декабря 1941 года: Перл Харбор. Как это было?

Сегодня в США отмечается одна из важнейших дат в истории не только страны, но и всего послевоенного ...

Бесплатная мобильная связь, для всех?

Когда-то мобильная связь казалась чем-то недоступным. Сейчас ею пользуется большинство из нас. Высок...

S7 Airlines заключила партнерское соглашение c «Но

S7 Airlines, участник глобального авиационного альянса oneworld®, и авиакомпания «Нордавиа...

Как узнать будущее?

Все хотят знать, что там, впереди. Будущее должно быть лучше, чем настоящее, хочется верить. Иначе&n...

Как создать ощущение чуда? Новый год для детей

Искрящийся снежок, переливающаяся разноцветными огоньками елочка, волшебный трепет пламени свечей, п...

Кто начинал с фильма «Всадник без головы», а закон

19 ноября 2006 года, два года назад, оказался последним днем в жизни человека, которого далеко ...

Потолки для гаража в частном доме

Любой автомобилист, который уважает себя и своего четырехколесного друга, мечтает о просторном, свет...

Алгебра логики – делаем начальные шаги

Определение булевой алгебры логики С появлением компьютерной эпохи в математике случилось вновь свеж...



Новости развития информационнного портала:

Наш интернет-портал является ресурсом, который включает в себя обширный ассортимент познавательных и занимательных статей. Каждый посетитель отыщет для себя что-нибудь нужное. Адаптированный дизайн дает возможность вам максимально быстро находить подходящую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех электронных устройствах. Теперь найти актуальную информацию стало совершенно легко.

Мы собрали для вас познавательные и увлекательные статьи. На нашем сайте вы найдете ответы на необходимые для вас вопросы. Упрощенная система поиска позволяет вам мгновенно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Отныне, поиск подходящей информации будет занимать у вас секунды.